terça-feira, 18 de fevereiro de 2014

Gastronomia - Culinária - Arroz Arbório


O arroz arbório é uma variedade italiana de arroz. Seu nome vem da cidade de Arbório, no Vale do Pó, onde é cultivado.
Quando cozido, os grãos tornam-se firmes, cremosos e mastigáveis, graças ao alto conteúdo de amilopectina, o que faz com este arroz possua um sabor próprio, mas que combina bem com outros sabores.
Seu grão é branco e curto. É bastante utilizado no preparo de risotos e arroz doce.
Do ponto de vista botânico, o arbório é do grupo Japonica, sendo da espécie Oryza Sativa. 

Fonte de pesquisa: Wikipédia